零难度一锅端无油鸡腿焖饭

原方来自 下厨房 。

这里记录的是我的个人流程和改动，方便日后翻阅。

原材料	调味料
去骨鸡大腿一块 或 鸡翅根两个	黑胡椒 适量
白萝卜 100g	白胡椒 适量
胡萝卜 小半个	生抽 10g
菌菇类 50g	料酒 5g
大米 70g	盐 少许

做法：

1 在锅底撒上白胡椒黑胡椒，把去骨鸡腿有皮一面朝下铺在调料上，可再撒少许调料到表面，倒上料酒和生抽。冷冻鸡腿提前一晚腌制，放冰箱冷藏室过夜。冰鲜鸡腿可缩短时间，提前30分钟左右腌制即可(赶时间时腌制步骤可省略)。

2 加入清洗好的大米，尽量平铺开。

3 蔬菜类切滚刀块，菌菇类切小块或切条，一起加入。

3 加水没过一半食材高度。

4 开火，大火煮开后再煮三四分钟，转最小火煮二十分钟(大火是指能够最大范围覆盖锅底面积的火力，不要让火苗溢到锅身)。

5 关火焖十分钟左右。

揭盖，拌匀，开吃。

自从相机坏了之后就无心拍图，只有少部分手机渣图，其实已经至少做了二十来次，是我的快手食谱不二之选。

一些注意点

用双盖砂锅铸铁锅这类密封性强保热性好的锅，需要减少小火的时间，关火后焖的时间可适量延长。第一次做时注意观察锅内食材状态，多做几次就会掌握完美时间。

煮好后尝尝咸淡，可加适量盐或生抽调味。我的口味很淡，而且在调料那步会用含盐的综合调味料，通常不再需要另外加盐。

我喜欢吃煎得脆脆的鸡皮，用去骨鸡腿或是鸡翅根时都会尽量把有鸡皮的一面接触锅底。喜欢更嫩口感的可以在铺食材时把鸡腿挪到大米上方。不要用鸡胸，这道菜已经无油了，再用鸡胸会过柴。有点脂肪的鸡腿肉是最搭的。

关于蔬菜

不出错的方式就是根茎类+菌菇类。不要用容易被煮得软烂大量出水的蔬菜。

我试过的蔬菜种类：白萝卜、胡萝卜、茭白、长豇豆、莴笋、厚皮青椒或果椒，杏鲍菇、白玉菇、口蘑、蟹味菇、鲜香菇，都很搭。还可以加小半个切条的洋葱。基本是家里有什么放什么，总量维持在250g左右。如果想增加一些绿叶菜，可在关火前加入，用余温焖熟即可。

关于米饭

不易熟的杂粮米和豆子需提前浸泡。

糙米、小米、玉米碴、藜麦可以和白米一起加入，无需浸泡。

加入一些紫薯、红薯一起焖熟也很好吃。